6. Gün: Magnolia Pudding

Bundan bir süre önce Magnolia Pudding'i internette görüp, bunu yemem gerek, nasıl yapıldığını öğrenmem gerek diye takıntı yapıp, insanlara fotoğrafını gönderip gönderip durmuştum. Sonra unuttum Magnolia Pudding'i. Bugün dışarıdan eve dönerken ne yapsam ne yapsam diye düşündüm ve birden aklıma geldi oturdu bu fikir.

Orijinali New York Magnolia Bakery'den. İstanbul'da en güzeli (galiba tek bir tanesi) Cookshop'ta yapılıyor ve nefis. Tadına bakmanızı tavsiye ederim. Bizimki biraz daha ev versiyonu olacak.

Malzemeler:

1 paket puding

500 ml süt

1 paket krema

Eti cici bebe

Çikolata/Çilek/Muz (aromaya göre)

Krema paketinin üçte ikisini bir kapta çırpıcının ucundan akmayacak hale gelene dek çırpıp buzdolabına koyun.

Bu esnada pudingi ve sütü tencereye koyup kaynatmaya başlayın, kaynayıp kıvamını aldıktan sonra ocaktan indirin ve ılıyana dek karıştırmaya devam edin.

Pudingin sıcaklığı geçtikten sonra kremayla karıştırıp çırpın ve isterseniz ayrı ayrı kaselere koyup, ağzını da hava almayacak şekilde kapatıp buzdolabına koyun.

Buzdolabında 4-6 saat beklemesi gerekiyor. Puding aroması size kalmış, ama en çok çikolata ve muza yakışıyor.

Servis ederken de muzlu yaptıysak içine muz dilimliyoruz, çilekli yaptıysak ve çilek bulabilecek kadar şanslıysak çilekleri doğrayıp atıyoruz, çikolatalıysa çikolata parçalarıyla karıştırıyoruz. Üzerine de herkesin çocukluğunun gerçek aşkı cici bebeleri kırıp ufalayarak döküyoruz.

Afiyetler!

(Bu fotoğraf da benimkiler buzdolabında olduğu için bana ait değil, ancak çıktığında aynen böyle görünecek hepsi! )

5. Gün: French Toast

French toast'u tatlı olarak pek düşünememiştim, ta ki Gordon Ramsay SNL'da deneyene dek. Ramsay'in büyük bir hayranı olduğum için, yapılışını izlediğim günün akşamı malzemeleri bulup yurtta denemiştim, sonuç çok başarılı olunca çılgınca tutulmuştum tatlı french toast fikrine.

Bu evde hiçbir şey olmadığı zaman bile kolayca yapabileceğiniz az malzemeli bir tarif olacak.

Malzemeler:

1 yumurta

2 çay kaşığı şeker

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı vanilya

Tereyağı

Ekmek

Yumurtaya şeker, tarçın ve vanilyayı ekleyip köpürünceye dek çırptım. Ardından bir tavaya biraz margarin koyup erittim. Dilimli ekmekleri bu karışıma tamamen bulayıp, tavada kızarttım. Renkleri altın rengine dönünce tadı da climax'te oluyor. Kararmasına sakın izin vermeyin.

Kullandığınız ekmek dilimi sayısıyla doğru orantılı olarak malzemeler de (bu oranlarla) artacaktır. Bir yumurtadan iki, belki üç dilim çıkar.

Servisi, süsü püsü elinizde neler olduğuna bağlı. Benden bir iki öneri:

-- Mascarpone ve ricotta peynirlerini eşit ölçülerde karıştırıp yoğun bir kıvama gelene dek çatalla çırpın. Dilimlerin üstünü bu krema ve istediğiniz herhangi bir meyveyle süsleyin.

--Elmaları ince ince dilimleyin, biraz şeker atıp, margarin eritilmiş tavada hafif pembeleşinceye dek çevirin. Böylece elmaları karamelize etmiş oluyoruz. Bu karışıma isterseniz birkaç damla rom ekleyebilirsiniz, alkollü daha değişik bir tadı oluyor. Sonra bunları dilimlerin üzerine koyup, biraz pudra şekeriyle süslüyoruz.

--Eğer evde bu malzemelerin hiçbiri yoksa, sevdiğiniz bir reçel ve pudra şekeriyle de yiyebilirsiniz.

Afiyetler!

4. Gün: Vanilyalı Muzlu Milkshake

Bugün cumartesi ve ben bu akşam, eğer varsa, takipçilerimin de benim kadar üşengeç olacağını düşündüm. O sebeple biraz kolaya kaçarak milkshake yaptım.

Diğer sebepler de tatlıları bitiremememiz, yine de bitirmeye çalıştıkça ev ahalisinin çılgınca kilo almaya başlaması... :))

Malzemeler:

2 orta boy muz

1 küçük su bardağı süt

2 yemek kaşığı toz kremşanti

4 küp buz

Vanilya aroması ya da toz vanilya

Muzları doğradıktan sonra geri kalan bütün malzemelerle beraber blenderdan geçirdim. Bu kadar!

Üzerini süslemek için kalan kremşantiden biraz daha yapıp, üzerine de toz kakao döktüm. Bu arada ben sıvı vanilya aroması kullandım ama eğer vanilya çubuğunu toz hale getirirseniz, ya da toz vanilya bulabilirseniz tadı çok daha güzel olur.

Kremşantinin milkshake'de önemli bir ayrıntı olduğunu düşünüyorum. Benim gibi yoğun kıvamlı milkshake sevenler aradaki farkı anlayacaktır. Daha sıvı seviyorsanız 2 yerine 1 yemek kaşığı kremşanti kullanabilirsiniz.

3. Gün: Çikolatalı Mousse

Çikolatalı Mouusse (nam-ı diğer Mus) çabuk yapılan, çabuk yenen, hafif mi hafif bir tatlı. Çikolata sevenler için de tam bir cennet :)

Benmari usulü sıkça kullanılacağı için, belki bilmeyenler vardır diye onu açıklamakla başlıyorum bugüne. Benmari usulü eritmek ya da pişirmek, içinde su kaynayan bir tencerenin üzerine oturtulmuş başka minik bir tencere veya kapta, kaynayan suyun buharıyla pişirmek demektir.

Çikolatalı mus da zaten benmari usulü eritilmiş çikolatanın hafifleştirilmesi ve kovalarca yiyilebilecek hale getirilmesidir.

Malzemeler:

240 gr bitter çikolata

1/2 su bardağı süt

3 çorba kaşığı şeker

2 yumurta sarısı

4 yumurta beyazı

200 ml krema

1. Çikolataları ufak parçalar haline getirip, benmari usülü erittim. Bu işlem esnasında biraz margarin koyarak daha iyi bir kıvam elde edebilirsiniz, sadece bir tatlı kaşığı falan. Eridikten sonra bir kenarda beklettim.

2. Onlar beklerken sütle şekeri karıştırıp kaynattım. İki yumurta sarısını bir kapta çırptım. Kaynamış sütü yumurta sarılarına yavaş yavaş ekleyerek karıştırdım. Yavaş yavaş eklemek önemli, hızlı eklerseniz birden pişiverir sarılar. Yavaş yavaş pişmeleri daha makbul.

3. Erimiş çikolatayı yumurta-süt karışımına ekleyip güzelce karıştırdım.

4. 4 yumurta beyazını benmari üzerinde hızlı hızlı çırptım.Çok ısınmasına veya pişmesine gerek yok. Köpük köpük olmaya başladığı, pişer gibi olduğu zaman benmari üzerinden alıp biraz daha çırptım. Sonra önce az bir kısmını çikolatalı karışıma ekleyip hızlıca çırptım. Yedirdikten sonra kalanını ekledim, bu defa daha yavaş çırparak havasını da içeride tuttum.

5. 200 ml Soğuk kremayı iyice katılaşana dek çırptım. Ölçme derdiniz olmasın, satılan küçük paketler zaten 200 ml.lik. Katılaştıktan sonra kremayı da çikolatalı karışıma ekleyip iyice heterojen bir kıvam elde edene dek karıştırdım.

Son aşama olarak, karışımı cam bardaklara, kaselere koyup buzdolabında 2 - 2.5 saat bekletiyoruz. Ağızlarını streç filmle kapatmayı sakın unutmayın, yoksa üstü puding gibi katılaşır. İki gün içerisinde tüketirseniz tazeliğini de korur. Dolaptan servis yapacağınız zaman çıkarıp üzerini kremşanti, varsa muz ya da çilek gibi uygun meyvelerle süsleyebilirsiniz.

Afiyetler!

2. Gün: Elmalı Havuçlu Cupcake

Cupcake benim için eşleştirme oyunu gibi, kekini de kaplamasını da kafama göre değiştirebiliyorum. O yüzden hem düşünürken hem de yaparken, yediğim zamanki kadar keyif alıyorum. Bugünkü bol malzemeli, oldukça prenses bir cupcake.

Malzemeler:

Kek için:

2 yumurta

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı şeker

2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 paket şekerli vanilin

1 yeşil elma

1 havuç

1 su bardağı ceviz

1 tatlı kaşığı tarçın

Icing kaplaması için:

2 yemek kaşığı pudra şekeri

1 çay kaşığı margarin veya tuzsuz tereyağı

4-8 çay kaşığı süt

Yumurtaları, yağı ve şekeri iyice çırptıktan sonra, unu ve unla beraber kabartma tozu ve vanilini de katıp karıştırdım. Bu karışıma yeşil elma ve havucu rendeledim. İkisinin de normal boylarda olması yeterli, ama elma yeşil olursa tadı çok güzel olur. Cevizi de öğütüp toz haline getirdikten sonra su bardağıyla ölçüp koydum. En son tarçını da koyup son bir defa karıştırdım. Tarçının ölçüsü de zevkinize göre değişebilir.

Sonra minik kek kalıplarını parmağımın ucuyla yağladım. Bu kek kalıpları artık yapışmayanından yapılıyor ama ben fazla garanticiyim sanırım. Sonra bir kaşık yardımıyla kek kalıplarını doldurdum. Ama dikkat! Ağzına kadar değil. Kabarma payı, nefes alma aralığı bırakalım keklere.

Sonra önceden 5 dk. kadar ısıttığım fırında 160-170 derecede pişirdim. Pişerken yine bakarak pişirdiğim için maalesef kesin bir zaman aralığım yok.

Kekler pişip fırından çıktıktan sonra bir tencereye kaynamış suyu, onun üzerine de genişçe bir cezve koydum. Cezvenin içine de kaplama malzemelerini koyup, kaynayan suyun buharında karıştırdım. Koyu bir kıvam aldığı zaman anlayın ki donmaya başlayacak. O zaman hemen kaşıkla keklerin üzerine koyup, onlar donmadan istediğiniz herhangi bir şeyle süsleyebilirsiniz.

Ben icing kaplamasının içine tadı daha hoş olsun diye vanilya aroması ekledim. Tarçın da ekleyebilirsiniz. Afiyetler!

1. Gün: Lorlu Kurabiye

Bugün, annemin "Balıkesir'den taze gelmiş lor peyniri" bulması sebebiyle, bizim için bir tatil anısı olan bu lor peynirli kurabiyeden yapmaya karar verdim.

Bu tarif, çalıştığım otelin aşçısı tarafından bize eksik verilmiş olup, zamanla, deneylerle geliştirilerek bugünkü mükemmel haline gelmiştir :)

Hamur için malzemeler:

1 Yumurta

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı pudra şekeri

75 gr margarin

Sıvı yağ

1 paket şekerli vanilin

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un

İçi için malzemeler:

100 gr tatlı lor peyniri

3 tatlı kaşığı pudra şekeri

Biraz toz şeker

İlk olarak, bir paketin yaklaşık beşte birine eşit olan o 75 gr margarini erittim.

Margarincik eridikten ve soğuduktan sonra, genişçe bir kabın içine yumurtayı kırdım, üzerine yoğurt ve pudra şekerini koydum. Karıştırmadan önce kabartma tozunu ve vanilini de ekledim.

Bu karışıma erimiş yağı ve çok az sıvı yağı da ekleyerek güzelce çırptım.

İyice karıştığına emin olduktan sonra, unu koymaya başlayabilirsiniz. Aldığı kadar dedim ama ben yaklaşık 4 kepçe kadar un koydum. Kıvamın oyun hamuru gibi, yumuşak ama ele yapışmayan bir noktada tutturulması gerek.

İçi için 100 gr lor peynirini üzerine şekerleri koyarak çatalla ezdim. Ezmenin amacı şekeri iyice yedirmek, zaten ezerken hamur gibi olmak yerine, dağılarak irili ufaklı parçalar haline geliyor.

Tatlı lor peynirinin tadı aynı pastörize süt gibi. İçi yaparken tadına bakarak şeker kıvamını ayarlayabilirsiniz, yine de çok çok tatlı olmamasına dikkat edin.

Her şey hazır olduktan sonra fırın tepsisini margarinle yağladım. Buradan sonrası biraz zahmetli oldu.

Ceviz parçası büyüklüğünde hamurlar koparıp elimde yuvarladıktan sonra üzerine bastırarak avcumun içini dolduracak kadar açtım. Yassılaştırılmış hamurun tam ortasına peynirli içten koydum tatlı kaşığıyla, o da hemen hemen iki fındık büyüklüğünde. Yani fındık kadar koymadım, bol bol koydum. Dikkat edin, kabarınca içi azıcık kalır yoksa. Peynirleri koyduktan sonra kenarları ortada bohça şeklinde birleştirip, ucunu da burarak kapattım. Sonra elimde yeniden dikkatlice yuvarlayarak tam bir kurabiye şekline getirdim.

Benim hazırladığım hamurdan 20-21 kurabiye çıktı. Bu kurabiyeleri tepsiye dizdikten sonra fırını 180 derecede önden biraz ısıttım. Beş dakika yeterli. Tepsiyi koyduktan sonra 160 derecede 40 dk.ya ayarlayıp orta rafta pişirdim. Orta rafta pişerken kabarıp beyaz ve pofuduk hale geldikleri zaman bir üst rafa alıp 10-15 dk da orada pişirdim.

Pişme esnasında rakamlardan ziyade gözlem çok önemli. 40 dakikadan erken pişebilir. Dikkat edin kurabiyeler yanmasın. Yavaş yavaş pişsin bebekler.

Kurabiyeler pişip fırından çıktıktan hemen sonra üzerini pudra şekerine boğacağız. Görünmeyecek kadar kapanmaları gerek pudra şekeriyle, hem de sıcakken.

Tüm bu işlemlerden yarım saat sonra yenmeye hazır hale geliyorlar. Nefis oluyorlar. Değişik bir tat denemek isterseniz, içi hazırlarken biraz portakal kabuğu ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Kabul Günü Motivasyonu

Eğitim hayatımın son sömestr tatili. Üç hafta. Ben bu tatili çeşitli sebeplerden ötürü evde geçirmek zorundayım.

Bu üç haftayı evde eğlenceli hale getirmek ve aşçı olmak üzerinde kesinleşmiş gelecek planlarıma dair yaratıcı bir şeyler yapmak için aynı anda düşünürken aklıma bu blogu açmak geldi.

Bu blog aslında minik bir bomba. Pimi yarın çekilecek. 26 Ocak çarşamba gününden 9 Şubat perşembe gününe dek, on beş gün boyunca on beş farklı tarif deneyip, yaptıklarımı buraya yazmaya karar verdim.

Bu on beş tarifi tatlı olarak planlıyorum, ama karşıma değişik bir şey gelirse esnek olmak istiyorum. Sıradan şeyler yerine, olabildiğince farklı ve yorumlamaya açık tarifler üzerinden gidiyor olacağım.

Eğer takip ediyorsanız, umarım keyifli bir on beş gün geçiririz, söyleyeceğiniz her şeye açığım!

Yorum ve önerileriniz için: Selen