7. Gün: Dondurmalı İrmik Helvası

Sizi bilmem ama beni kalbimden yakalar irmik helvası. Canımın canının içidir o. Midemde minicik yer kalmışsa bile oturur yorulana kadar yer, karın ağrıları çekerim. Kalori bombası bir tatlı olduğunu da hatırlatmak isterim. Ama yine Tanrı özene bezene yaratmış, yanına da kaymaklı dondurmayı verip yemekten öte, bambaşka bir şey yapmış!

Malzemeler:

2/3 su bardağı irmik

1 yemek kaşığı margarin/tereyağ

Dolmalık fıstık

1.5 su bardağı süt

2 yemek kaşığı şeker

Tarçın

Portakal kabuğu

Öncelikle antin kuntin ölçülerim için özür diliyorum. Göz kararı yapınca ölçüsünü vermek çok zor oluyor. İrmik helvasını tutturmak da biraz şans gerektirdiği için size kıvam ve renklerle vermeye çalışacağım tarifi.

Margarini tencerede erittikten sonra dolmalık fıstıkları kavurdum. Sonra irmiği ekledim. İrmiğin yağı çekebilecek oranda olmasına dikkat edin, koyarken anlayacaksınız zaten. Sonra irmik esmerleşene dek kavurdum. Portakal kabukları bu kavrulma esnasında eklenecek ama az bir miktar.

Onlar kavrulurken bir yanda sütün içine şekeri karıştırdım. İrmik kavrulurken altını yavaş yavaş kısıp, en sonunda sütü eklerken de tamamen kapattım (tabi bir süreliğine :) )

Sonra bir süre demlenmeye bıraktım. Ama sütü çektiğinde dışarıdan ortaya doğru karıştırıp dibinin tutmasını engelliyoruz.

Kıvamı tuttuğunda, topak gibi olabiliyor olmalı, çok tane taneden ziyade, biraz daha birbirini tutuyor olmalı.

İşte o zaman tarçını da arzuya göre ekip, bir iki tur daha karıştırıp, yanına dondurmayla sıcacıkken yemeli irmik helvasını!

6. Gün: Magnolia Pudding

Bundan bir süre önce Magnolia Pudding'i internette görüp, bunu yemem gerek, nasıl yapıldığını öğrenmem gerek diye takıntı yapıp, insanlara fotoğrafını gönderip gönderip durmuştum. Sonra unuttum Magnolia Pudding'i. Bugün dışarıdan eve dönerken ne yapsam ne yapsam diye düşündüm ve birden aklıma geldi oturdu bu fikir.

Orijinali New York Magnolia Bakery'den. İstanbul'da en güzeli (galiba tek bir tanesi) Cookshop'ta yapılıyor ve nefis. Tadına bakmanızı tavsiye ederim. Bizimki biraz daha ev versiyonu olacak.

Malzemeler:

1 paket puding

500 ml süt

1 paket krema

Eti cici bebe

Çikolata/Çilek/Muz (aromaya göre)

Krema paketinin üçte ikisini bir kapta çırpıcının ucundan akmayacak hale gelene dek çırpıp buzdolabına koyun.

Bu esnada pudingi ve sütü tencereye koyup kaynatmaya başlayın, kaynayıp kıvamını aldıktan sonra ocaktan indirin ve ılıyana dek karıştırmaya devam edin.

Pudingin sıcaklığı geçtikten sonra kremayla karıştırıp çırpın ve isterseniz ayrı ayrı kaselere koyup, ağzını da hava almayacak şekilde kapatıp buzdolabına koyun.

Buzdolabında 4-6 saat beklemesi gerekiyor. Puding aroması size kalmış, ama en çok çikolata ve muza yakışıyor.

Servis ederken de muzlu yaptıysak içine muz dilimliyoruz, çilekli yaptıysak ve çilek bulabilecek kadar şanslıysak çilekleri doğrayıp atıyoruz, çikolatalıysa çikolata parçalarıyla karıştırıyoruz. Üzerine de herkesin çocukluğunun gerçek aşkı cici bebeleri kırıp ufalayarak döküyoruz.

Afiyetler!

(Bu fotoğraf da benimkiler buzdolabında olduğu için bana ait değil, ancak çıktığında aynen böyle görünecek hepsi! )

5. Gün: French Toast

French toast'u tatlı olarak pek düşünememiştim, ta ki Gordon Ramsay SNL'da deneyene dek. Ramsay'in büyük bir hayranı olduğum için, yapılışını izlediğim günün akşamı malzemeleri bulup yurtta denemiştim, sonuç çok başarılı olunca çılgınca tutulmuştum tatlı french toast fikrine.

Bu evde hiçbir şey olmadığı zaman bile kolayca yapabileceğiniz az malzemeli bir tarif olacak.

Malzemeler:

1 yumurta

2 çay kaşığı şeker

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı vanilya

Tereyağı

Ekmek

Yumurtaya şeker, tarçın ve vanilyayı ekleyip köpürünceye dek çırptım. Ardından bir tavaya biraz margarin koyup erittim. Dilimli ekmekleri bu karışıma tamamen bulayıp, tavada kızarttım. Renkleri altın rengine dönünce tadı da climax'te oluyor. Kararmasına sakın izin vermeyin.

Kullandığınız ekmek dilimi sayısıyla doğru orantılı olarak malzemeler de (bu oranlarla) artacaktır. Bir yumurtadan iki, belki üç dilim çıkar.

Servisi, süsü püsü elinizde neler olduğuna bağlı. Benden bir iki öneri:

-- Mascarpone ve ricotta peynirlerini eşit ölçülerde karıştırıp yoğun bir kıvama gelene dek çatalla çırpın. Dilimlerin üstünü bu krema ve istediğiniz herhangi bir meyveyle süsleyin.

--Elmaları ince ince dilimleyin, biraz şeker atıp, margarin eritilmiş tavada hafif pembeleşinceye dek çevirin. Böylece elmaları karamelize etmiş oluyoruz. Bu karışıma isterseniz birkaç damla rom ekleyebilirsiniz, alkollü daha değişik bir tadı oluyor. Sonra bunları dilimlerin üzerine koyup, biraz pudra şekeriyle süslüyoruz.

--Eğer evde bu malzemelerin hiçbiri yoksa, sevdiğiniz bir reçel ve pudra şekeriyle de yiyebilirsiniz.

Afiyetler!

4. Gün: Vanilyalı Muzlu Milkshake

Bugün cumartesi ve ben bu akşam, eğer varsa, takipçilerimin de benim kadar üşengeç olacağını düşündüm. O sebeple biraz kolaya kaçarak milkshake yaptım.

Diğer sebepler de tatlıları bitiremememiz, yine de bitirmeye çalıştıkça ev ahalisinin çılgınca kilo almaya başlaması... :))

Malzemeler:

2 orta boy muz

1 küçük su bardağı süt

2 yemek kaşığı toz kremşanti

4 küp buz

Vanilya aroması ya da toz vanilya

Muzları doğradıktan sonra geri kalan bütün malzemelerle beraber blenderdan geçirdim. Bu kadar!

Üzerini süslemek için kalan kremşantiden biraz daha yapıp, üzerine de toz kakao döktüm. Bu arada ben sıvı vanilya aroması kullandım ama eğer vanilya çubuğunu toz hale getirirseniz, ya da toz vanilya bulabilirseniz tadı çok daha güzel olur.

Kremşantinin milkshake'de önemli bir ayrıntı olduğunu düşünüyorum. Benim gibi yoğun kıvamlı milkshake sevenler aradaki farkı anlayacaktır. Daha sıvı seviyorsanız 2 yerine 1 yemek kaşığı kremşanti kullanabilirsiniz.

3. Gün: Çikolatalı Mousse

Çikolatalı Mouusse (nam-ı diğer Mus) çabuk yapılan, çabuk yenen, hafif mi hafif bir tatlı. Çikolata sevenler için de tam bir cennet :)

Benmari usulü sıkça kullanılacağı için, belki bilmeyenler vardır diye onu açıklamakla başlıyorum bugüne. Benmari usulü eritmek ya da pişirmek, içinde su kaynayan bir tencerenin üzerine oturtulmuş başka minik bir tencere veya kapta, kaynayan suyun buharıyla pişirmek demektir.

Çikolatalı mus da zaten benmari usulü eritilmiş çikolatanın hafifleştirilmesi ve kovalarca yiyilebilecek hale getirilmesidir.

Malzemeler:

240 gr bitter çikolata

1/2 su bardağı süt

3 çorba kaşığı şeker

2 yumurta sarısı

4 yumurta beyazı

200 ml krema

1. Çikolataları ufak parçalar haline getirip, benmari usülü erittim. Bu işlem esnasında biraz margarin koyarak daha iyi bir kıvam elde edebilirsiniz, sadece bir tatlı kaşığı falan. Eridikten sonra bir kenarda beklettim.

2. Onlar beklerken sütle şekeri karıştırıp kaynattım. İki yumurta sarısını bir kapta çırptım. Kaynamış sütü yumurta sarılarına yavaş yavaş ekleyerek karıştırdım. Yavaş yavaş eklemek önemli, hızlı eklerseniz birden pişiverir sarılar. Yavaş yavaş pişmeleri daha makbul.

3. Erimiş çikolatayı yumurta-süt karışımına ekleyip güzelce karıştırdım.

4. 4 yumurta beyazını benmari üzerinde hızlı hızlı çırptım.Çok ısınmasına veya pişmesine gerek yok. Köpük köpük olmaya başladığı, pişer gibi olduğu zaman benmari üzerinden alıp biraz daha çırptım. Sonra önce az bir kısmını çikolatalı karışıma ekleyip hızlıca çırptım. Yedirdikten sonra kalanını ekledim, bu defa daha yavaş çırparak havasını da içeride tuttum.

5. 200 ml Soğuk kremayı iyice katılaşana dek çırptım. Ölçme derdiniz olmasın, satılan küçük paketler zaten 200 ml.lik. Katılaştıktan sonra kremayı da çikolatalı karışıma ekleyip iyice heterojen bir kıvam elde edene dek karıştırdım.

Son aşama olarak, karışımı cam bardaklara, kaselere koyup buzdolabında 2 - 2.5 saat bekletiyoruz. Ağızlarını streç filmle kapatmayı sakın unutmayın, yoksa üstü puding gibi katılaşır. İki gün içerisinde tüketirseniz tazeliğini de korur. Dolaptan servis yapacağınız zaman çıkarıp üzerini kremşanti, varsa muz ya da çilek gibi uygun meyvelerle süsleyebilirsiniz.

Afiyetler!